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NOUVEAU : le guide de bonnes pratiques d’hygiène à destination des consommateurs !

• Composé de 23 fiches simples,
• Rédigé par des associations de consommateurs,
• Validé par l’ANSES,
• Le nettoyage, l’entretien, le transport…
• La conservation et la cuisson,
• Chaîne du froid et liaison chaude,
• Les différents produits concernés… .
• Le communiqué de presse (format pdf - 70.2 ko - 04/10/2013)
   
   

Le téléchargement du guide en un clic. (format pdf - 2.5 Mo - 04/10/2013)
ou l’accès en ligne en utilisant ce lien.
(Toute utilisation devra faire référence à ce document)

Les bases de l’hygiène et de la sécurité alimentaire->

• Connaître les règles applicables à la sécurité sanitaire des aliments (format pdf - 47.6 ko - 25/04/2012) .
• Accéder à la note d’information sur les établissements de remise directe (format pdf - 27.4 ko - 14/05/2013) .
• Télécharger le guide d’aide à la gestion des alertes d’origine alimentaire (format pdf - 398.2 ko - 21/05/2012) .
• Comprendre les enjeux et les objectifs des prélèvements d’échantillons (format pdf - 505.8 ko - 25/06/2015) .
   

  
  

Analyses microbiologiques de denrées animales

• Consulter la note sur les analyses microbiologiques de denrées animales (format pdf - 411.3 ko - 11/06/2012)
• S’informer sur la durée de vie des aliments et la validation de DLC (format pdf - 117.9 ko - 11/06/2012) .
• Assurer la gestion des non-conformités pour Listeria (format pdf - 54.6 ko - 11/06/2012) .
   

  
  

La chaîne du froid

• Connaître la réglementation applicable aux transports (format pdf - 23.9 ko - 14/05/2013)
• Obtenir des précisions sur les véhicules-boutique (format pdf - 142.3 ko - 25/04/2012) .
• Télécharger la plaquette d’information (format pdf - 531 ko - 07/06/2013) .
   

  
  

Nettoyage et désinfection

• S’informer sur les procédures de nettoyage des légumes (format pdf - 661.4 ko - 25/04/2012) .
   

  
  

La restauration

• Tout savoir sur l’ hygiène dans un restaurant (format pdf - 70.8 ko - 18/06/2013) .
• Connaître les bonnes pratiques dans un camp de vacances (format pdf - 49.5 ko - 14/05/2013) .
• Accéder au guide d’aménagement d’un établissement de restauration (format pdf - 70.8 ko - 24/06/2013) .
   

  
  

Cas particuliers des matières à risques

• Comment gérer le tri et la collecte des os de colonne vertébrale de bovins (format pdf - 1.7 Mo - 25/04/2012) .
• Que faire des abats de bovins, ovins & caprins (format pdf - 46.6 ko - 25/04/2012) .
   

  
  

Pour acquérir un "guide de bonnes pratiques d’hygiène"

en accédant au site de la Documentation Française (recherche par les termes guide et hygiène).